Guía · Glosario
Glosario del vino, para entender las fichas
Las palabras que salen en las experiencias de la Ruta, explicadas en una línea. Cada ficha enlaza aquí las que usa.
¿Qué significan crianza, coupage o maceración?
Crianza, reserva y gran reserva dicen cuánto tiempo ha envejecido un vino en barrica y en botella; coupage es la mezcla de varias uvas en un vino; y maceración, el tiempo que el mosto pasa con las pieles, de donde sacan los tintos su color. Abajo, estas y las demás palabras de las fichas.
- Autóctona
- Una variedad de uva propia de una zona, que se cultiva allí desde hace mucho. En el Somontano, según su Consejo Regulador, son tres: moristel y parraleta, tintas, y alcañón, blanca.
- Barrica
- El tonel de madera, casi siempre de roble, donde envejece el vino. Le da aromas (vainilla, tostados) y lo redondea. En una visita, la sala de barricas suele ser la parte más fresca de la bodega.
- Cata
- Probar un vino con atención: primero se mira el color, después se huele y por último se prueba. No hace falta saber de vino: en una cata de la Ruta te lo explica quien te recibe.
- Cata a ciegas
- Una cata sin ver la etiqueta: se prueba el vino sin saber cuál es, para fijarse sólo en lo que se nota. Es un juego, no un examen.
- Coupage
- La mezcla de vinos de distintas variedades de uva (o de distintos depósitos) para hacer uno solo. Muchos vinos del Somontano son coupages; los de una sola variedad se llaman monovarietales.
- Crianza, reserva y gran reserva
- Indicaciones de envejecimiento: el vino ha pasado un tiempo mínimo en barrica y en botella antes de salir a la venta. Lo fija la norma, y es más largo cuanto más arriba: crianza, reserva y gran reserva.
- Denominación de Origen (D.O.)
- Los vinos de una zona que cumplen unas reglas propias (qué uvas, cómo se elaboran), vigiladas por su Consejo Regulador. La D.O. Somontano existe desde 1984.
- Enólogo
- Quien dirige la elaboración del vino en una bodega: decide cuándo vendimiar, cómo fermentar y cuánto tiempo pasa en barrica. Algunas visitas de la Ruta las da el propio enólogo.
- Maceración
- El tiempo que el mosto pasa en contacto con las pieles de la uva. De ahí sacan los tintos su color y sus taninos. La maceración carbónica es otra forma de hacerlo: con la uva entera, para vinos jóvenes y frutales.
- Maridaje
- Combinar un vino con una comida para que los dos ganen: un tinto con un queso, un blanco con un pescado. En muchas catas de la Ruta el maridaje es con productos de la zona.
- Monovarietal o varietal
- Un vino hecho con una sola variedad de uva, para conocer cómo sabe esa uva sola. Lo contrario es el coupage.
- Mosto
- El zumo de la uva antes de fermentar: no tiene alcohol. En varias experiencias de la Ruta es lo que se ofrece a los niños y a quien conduce.
- Taninos
- Sustancias de la piel y las pepitas de la uva (y de la barrica) que dejan en la boca una sensación seca, como de astringencia. Son más fuertes en los tintos jóvenes y se suavizan con el tiempo.
- Vendimia
- La recogida de la uva, entre el verano y el comienzo del otoño según el año. En el Somontano, varias bodegas de la Ruta abren la vendimia a los visitantes: lo dice su ficha.
- Viñedo y cepa
- El viñedo es el campo de vides; cada planta es una cepa. Muchas visitas de la Ruta empiezan paseando entre ellas, antes de entrar en la bodega.